Вопрос:

Может ли работодатель увеличить количество обязанностей в одностороннем порядке,  но в пределах профессии?

Ответ:

В одностороннем порядке, по нашему мнению, работодатель вправе только уточнить (конкретизировать) должностные обязанности работника. Изменять их путем увеличения без письменного согласия работника работодатель не вправе.

Правовое обоснование:
Согласно абз. 3 ч. 2 ст. 57 ТК РФ трудовая функция (работа по должности в соответствии со штатным расписанием, профессии, специальности с указанием квалификации; конкретный вид поручаемой работнику работы) является обязательным для включения в трудовой договор условием.
В соответствии со ст. 72 ТК РФ изменение определенных сторонами условий трудового договора допускается только по соглашению сторон трудового договора, которое заключается в письменной форме.

Источник: https://онлайнинспекция.рф/questions/view/113399