Чтобы ответить на ваш вопрос, обратимся к нормативным документам.

Заведение листа фонда не зависит от количества описей дел, есть фонд (документальный фонд организации) – значит, заводят лист фонда. А в реестр описей вносят те описи, которые вы ведете (будут и те, которые уже считаются закрытыми).

Организации имеют закрытые описи, как правило, когда есть:

• большое количество типовых документов, образующихся ежегодно (например, личные дела студентов, медицинские карты и т.д.);
• большая история (например, документальный фонд организации – промышленного предприятия, существующий с 1940-х годов XX века).

Непонятно, что вы имеете в виду, когда пишете «только закрытые описи дел» и «открытые по годам».