Главное, чтобы прием на работу сотрудника без соответствующего образования

не противоречил ЛНА работодателя (в частности, должностной инструкции).

Чтобы исполнить это требование, можно, например, в должностную инструкцию внести

оговорку о том, что на усмотрение руководителя отдела возможен прием на работу

соискателя без профильного образования.