Рубрика

Питание

• Фабрика-кухня для «Фургончик Вкусняшкин»: что это такое и как ее организовать

  Из статьи вы узнаете, что такое современная фабрика-кухня, какие санитарные требования предъявляются к ее основным помещениям, стоит ли ее открывать и какие основные этапы вам предстоит пройти, если вы все-таки решитесь на ее создание.

  С. А. ЛЯГУШИН, врач по общей гигиене, специалист в области безопасности пищи, генеральный директор компании «ХАССП.ПРО» К. Н. ЯНКОВСКАЯ, врач по общей гигиене, специалист в области безопасности пищи

  Статья опубликована в журнале «Санэпидконтроль. Охрана труда» №1, 2022

• ХАССП в общественном питании: что мешает внедрению?

  На пути любого внедрения возникает множество сложностей. Внедрение ХАССП на предприятиях общественного питания — не исключение. Руководитель столовой, ресторана или кафе сталкивается со множеством барьеров, мифов, ошибочных представлений на всех этапах начиная с принятия решения о разработке ХАССП, затем во время разработки и до финала внедрения. В статье ответим на самые распространенные вопросы.

  И. А. Позняков, руководитель компании «ХАССП-ликбез» Л. И. Познякова, ведущий специалист компании «ХАССП-ликбез»

  Статья опубликована частично, полностью её можно прочитать в журнале «Санэпидконтроль. Охрана труда» №6, 2021

• Внешний аудит предприятий пищевой промышленности. Что это такое и как его пройти?

  К чему готовиться производителям продукции и поставщикам при прохождении внешних аудитов и как успешно их пройти, мы и поговорим в этой статье.

  К. Н. Янковская, врач по общей гигиене, специалист в области безопасности пищи, эксперт-аудитор системы ХАССП С. А. Лягушин, врач по общей гигиене, специалист в области безопасности пищи, эксперт-аудитор системы ХАССП, генеральный директор компании «ХАССП.ПРО»

  Статья опубликована частично, полностью её можно прочитать в журнале «Санэпидконтроль. Охрана труда» №5, 2021

• Журналы в общественном питании по ХАССП и СанПиН

  Вступивший в силу 1 января 2021 г. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» скорректировал перечень обязательных журналов для предприятий общественного питания. Это накладывается на необходимость внедрения процедур ХАССП согласно ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и соблюдения программы производственного контроля. В связи с этим возникают вопросы, какие журналы необходимо вести на объектах общественного питания: какие из них обязательны, а от каких можно отказаться. В статье вы найдете ответы на эти вопросы.

  И. А. Позняков, руководитель компании «ХАССП-ликбез» Л. И. Познякова, ведущий специалист компании «ХАССП-ликбез»

  Статья опубликована частично, полностью её можно прочитать в журнале «Санэпидконтроль. Охрана труда» №4, 2021

• ХАССП в общественном питании. Блиц в вопросах и ответах

  Статья опубликована частично, полностью её можно прочитать в журнале «Санэпидконтроль. Охрана труда» №5, 2019

• Программа производственного контроля на предприятии общественного питания: 10 типовых ошибок

  И. А. Позняков, руководитель компании «ХАССП-Ликбез» Л. И. Познякова, ведущий специалист компании «ХАССП-Ликбез»

  Статья опубликована частично, полностью её можно прочитать в журнале «Санэпидконтроль. Охрана труда» №3, 2019

• Охрана труда на пищевом производстве в 2019 году: что нового?

  Антон Хабиров, специалист по охране труда

  Статья опубликована частично, полностью её можно прочитать в журнале «Санэпидконтроль. Охрана труда» №3, 2019

• Органическая продукция. Основные требования

  А. Ю. Чухланцев, кандидат с.-х. наук, зам. директора по научной работе ООО НПЦ «Агропищепром»

  Статья опубликована в журнале «Санэпидконтроль. Охрана труда» №2, 2019

• Как вести журналы бракеража сырой и готовой продукции, использования фритюрных жиров и результатов медицинского осмотра сотрудников в ресторанах и кафе

  Т. В. Соломай, канд. мед. наук, заместитель руководителя Межрегионального управления № 1 ФМБА России

  Статья опубликована в журнале «Санэпидконтроль. Охрана труда» №4, 2018

• Проверочный лист при проведении плановой проверки за соблюдением обязательных требований на предприятиях (объектах) общественного питания

  И. Г. Умяров, юрист

  Статья опубликована частично, полностью её можно прочитать в журнале «Санэпидконтроль. Охрана труда» №2, 2018