Рубрика

Питание

• Помещения предприятий общественного питания: требования, рекомендации, обзор документов — 2024

  В последние годы приняты, скорректированы или отменены многие нормативные документы, регламентирующие деятельность предприятий общественного питания. Из статьи вы узнаете, какие нормативные требования сейчас предъявляются к отделке помещений, к вытяжной вентиляции, к высоте потолков, к канализации, к установке жироуловителей, к санузлам, к наличию и количеству отдельных входов, к размещению кафе и ресторанов в подвалах и цокольных этажах.

  И. А. Позняков, руководитель компании «ХАССП-ликбез» Л. И. Познякова, ведущий специалист компании «ХАССП-ликбез»

  Статья опубликована частично, полностью её можно прочитать в журнале «Санэпидконтроль. Охрана труда» №1, 2024

• Расследование пищевого отравления в организации общественного питания

  Объясним, как собрать необходимую информацию, что посмотреть на кухне во время аудита. Также разберем пищеварение по часам и составим чек-лист сбора анамнеза. Выясним, в каком случае стоит тратить деньги на лабораторные исследования, а когда можно и сэкономить.

  А. А. Лопатина, эксперт по вопросам санитарного законодательства, менеджер по качеству и пищевой безопасности

  Статья опубликована частично, полностью её можно прочитать в журнале «Санэпидконтроль. Охрана труда» №5, 2022

• Кейтеринг в организациях социального обслуживания

  Расскажем, какие требования предъявляются к организации питания в организациях социального обслуживания при проведении кейтерингового обслуживания организацией общественного питания.

  М. А. БОЧАРОВА, врач-эпидемиолог

  Статья опубликована частично, полностью её можно прочитать в журнале «Санэпидконтроль. Охрана труда» №4, 2022

• Санитарные требования к заводу по производству консервов в вопросах и ответах

  Вы узнаете, какие журналы применяются при стерилизации продукции, в каком документе описано, как их вести, по какой форме, и как их вести — как написано в старом СанПиНе или есть какие-то нововведения.

  С. А. Лягушин, врач по общей гигиене, специалист в области безопасности пищи, генеральный директор компании «ХАССП.ПРО» К. Н. Янковская, врач по общей гигиене, специалист в области безопасности пищи

  Статья опубликована частично, полностью её можно прочитать в журнале «Санэпидконтроль. Охрана труда» №2, 2022

• Фабрика-кухня для «Фургончик Вкусняшкин»: что это такое и как ее организовать

  Из статьи вы узнаете, что такое современная фабрика-кухня, какие санитарные требования предъявляются к ее основным помещениям, стоит ли ее открывать и какие основные этапы вам предстоит пройти, если вы все-таки решитесь на ее создание.

  С. А. ЛЯГУШИН, врач по общей гигиене, специалист в области безопасности пищи, генеральный директор компании «ХАССП.ПРО» К. Н. ЯНКОВСКАЯ, врач по общей гигиене, специалист в области безопасности пищи

  Статья опубликована в журнале «Санэпидконтроль. Охрана труда» №1, 2022

• ХАССП в общественном питании: что мешает внедрению?

  На пути любого внедрения возникает множество сложностей. Внедрение ХАССП на предприятиях общественного питания — не исключение. Руководитель столовой, ресторана или кафе сталкивается со множеством барьеров, мифов, ошибочных представлений на всех этапах начиная с принятия решения о разработке ХАССП, затем во время разработки и до финала внедрения. В статье ответим на самые распространенные вопросы.

  И. А. Позняков, руководитель компании «ХАССП-ликбез» Л. И. Познякова, ведущий специалист компании «ХАССП-ликбез»

  Статья опубликована частично, полностью её можно прочитать в журнале «Санэпидконтроль. Охрана труда» №6, 2021

• Внешний аудит предприятий пищевой промышленности. Что это такое и как его пройти?

  К чему готовиться производителям продукции и поставщикам при прохождении внешних аудитов и как успешно их пройти, мы и поговорим в этой статье.

  К. Н. Янковская, врач по общей гигиене, специалист в области безопасности пищи, эксперт-аудитор системы ХАССП С. А. Лягушин, врач по общей гигиене, специалист в области безопасности пищи, эксперт-аудитор системы ХАССП, генеральный директор компании «ХАССП.ПРО»

  Статья опубликована частично, полностью её можно прочитать в журнале «Санэпидконтроль. Охрана труда» №5, 2021

• Журналы в общественном питании по ХАССП и СанПиН

  Вступивший в силу 1 января 2021 г. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» скорректировал перечень обязательных журналов для предприятий общественного питания. Это накладывается на необходимость внедрения процедур ХАССП согласно ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и соблюдения программы производственного контроля. В связи с этим возникают вопросы, какие журналы необходимо вести на объектах общественного питания: какие из них обязательны, а от каких можно отказаться. В статье вы найдете ответы на эти вопросы.

  И. А. Позняков, руководитель компании «ХАССП-ликбез» Л. И. Познякова, ведущий специалист компании «ХАССП-ликбез»

  Статья опубликована частично, полностью её можно прочитать в журнале «Санэпидконтроль. Охрана труда» №4, 2021

• ХАССП в общественном питании. Блиц в вопросах и ответах

  Статья опубликована частично, полностью её можно прочитать в журнале «Санэпидконтроль. Охрана труда» №5, 2019

• Программа производственного контроля на предприятии общественного питания: 10 типовых ошибок

  И. А. Позняков, руководитель компании «ХАССП-Ликбез» Л. И. Познякова, ведущий специалист компании «ХАССП-Ликбез»

  Статья опубликована частично, полностью её можно прочитать в журнале «Санэпидконтроль. Охрана труда» №3, 2019