Как выполнить санитарные требования к комнатам для приема пищи сотрудниками

Пункт 8.21 СП 2.2.3670-20 говорит нам, что на предприятии должны быть организованы помещения для приема пищи. Какие санитарные требования предъявляются к таким помещениям? Разбираемся.

Санитарные нормы распространяются практически на все отрасли — питание, образование (дети и подростки), рабочие места, медицина, торговля и т. д. Но не всегда они достаточно подробно прописаны для той или иной отрасли. Сегодня я хочу затронуть важный с точки зрения профилактики неблагоприятной эпидемиологической обстановки вопрос — соблюдение санитарных норм в помещениях приема пищи, расположенных на территории промышленных предприятий.

Акцентирую внимание на том, что в статье я не буду затрагивать вопросы организация питания на базе столовых и кафе, которые находятся в составе промышленных предприятий. Этот вопрос неоднократно уже рассматривался в моих статьях и статьях моих коллег по требованиям, предъявляемым к предприятиям общественного питания, ведь они таковыми и являются[1].

К сожалению, прямых требований к комнатам приема пищи в санитарных правилах нет. Дело в том, что в таких помещениях не происходит приготовления пищевой продукции, которая выпускается в оборот, т. е. сотрудники либо разогревают заранее приготовленную пищу, либо готовят блюда для личного употребления. Но мы можем взять за основу косвенные требования.

Основные моменты, которые можно подвести под требования санитарных правил:

• Проведение уборок (текущие и генеральные).

• Требования, предъявляемые к уборочному инвентарю.

• Внутренняя отделка помещений.

• Условия хранения пищевой продукции.

• Питьевое водоснабжение.

• Требования к дератизации и дезинсекции.

• Требования к планировке помещений.

• Требования к удалению отходов.

Нормативная база

Три документы, которые помогут задать верное направление:

1. СП 2.2.3670-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям труда» (далее — СП 2.2.3670-20).

2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».

3. СанПиН 3.3686-21. Санитарные правила и нормы «Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней».

Что регламентировано

Для начала посмотрим, о чем нам говорит единственный документ, который включает в себя требования к приему пищи на рабочих местах, — СП 2.2.3670-20:

6.5. Для лиц, работающих 12 и более часов (при наличии перерыва на сон), должно быть оборудовано место для сна и принятия горячей пищи.

8.1. Санитарно-бытовые помещения, предназначенные для приема пищи и обеспечения личной гигиены работников, должны быть оборудованы устройствами питьевого водоснабжения, водопроводом, канализацией и отоплением.

8.20. Санитарно-бытовые помещения должны подвергаться влажной уборке и дезинфекции после каждой смены.

8.21. На предприятии должны быть организованы помещения для приема пищи. Прием пищи вне организованных помещений не допускается.

На этом требования заканчиваются.

Что не регламентировано, но рекомендуется

Для того чтобы профилактировать неблагоприятные последствия, связанные с приемом пищи на промышленных предприятиях, я предлагаю разобрать все моменты, и даже те, которые не регламентируются нормативными документами. Исходя из здравого смысла и положений санитарных правил, указанных выше, мы советуем воспользоваться нашими рекомендациями.

1. Общие принципы и планировка.

Помещения приема пищи должны быть изолированы от производственных зон, максимально удалены от источников загрязнения (химических, биологических, пылевых). Идеально, если вход в такие помещения будет осуществляться через тамбур, где можно будет снять загрязненную одежду.

2. Обеспечение водой.